Ofengemüse mit Kräuterdip:Zutaten:
- 2 Karotten
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine Süßkartoffel
- 1 rote Zwiebel
- 100 g Champignons
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Rosmarin, getrocknet oder frisch gehackt
- 1 TL Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für den Kräuterdip:
- 200 g Joghurt (oder eine pflanzliche Alternative)
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL frische Kräuter wie Petersilie, Dill oder Schnittlauch, fein gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Ein Spritzer Zitronensaft für etwas Frische
Zubereitung:
- Gemüse vorbereiten: Karotten, Zucchini, Paprika, Süßkartoffel, Zwiebel und Champignons waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Stücke sollten möglichst gleich groß sein, damit alles gleichmäßig gart.
- Marinieren: Das Gemüse in eine große Schüssel geben, Olivenöl darüber träufeln und mit Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen, sodass das Öl und die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.
- Backen: Das marinierte Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25–30 Minuten rösten, bis es weich ist und eine schöne, leicht gebräunte Kruste hat. Zwischendurch einmal wenden.
- Kräuterdip zubereiten: In einer kleinen Schüssel den Joghurt mit Knoblauch, gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft (falls gewünscht) vermengen.
- Servieren: Das warme Ofengemüse auf einem Teller anrichten und mit dem Kräuterdip servieren. Dazu passt frisches Brot oder ein Salat.
Tipp:
Du kannst das Rezept mit anderen Gemüsesorten ergänzen, z. B. Blumenkohl oder Kürbis, und nach Belieben auch Chili oder Knoblauch zum Würzen verwenden.
Guten Appetit!