Kürbissuppe - KulturAS "Wir sind eins: Aus der Region - für die Region"

Kürbis vorbereiten: Den Kürbis waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Den Hokkaido-Kürbis muss man nicht schälen, bei anderen Kürbissorten wie Butternut die Schale entfernen.

Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: In einem großen Topf das Olivenöl oder die Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig andünsten.

Kürbis und Kartoffel hinzufügen: Die Kürbisstücke und die geschälte, in Würfel geschnittene Kartoffel (optional) in den Topf geben und kurz mitdünsten.

Gemüsebrühe hinzufügen: Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass der Kürbis gut bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.

Suppe pürieren: Wenn der Kürbis weich ist, die Suppe mit einem Pürierstab oder in einem Mixer fein pürieren, bis sie schön cremig ist.

Kokosmilch oder Sahne zugeben: Die Kokosmilch oder Sahne unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und nach Belieben etwas Currypulver abschmecken. Alles gut verrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen.

Servieren: Die Suppe in Schalen füllen und mit gerösteten Kürbiskernen und einem Schuss Kürbiskernöl garnieren. Mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.