Herbstlicher Salat mit Kürbis, Apfel und WalnüssenZutaten für 4 Portionen:
- 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer zum Würzen
- 150 g Feldsalat oder Rucola
- 1 Apfel, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleine rote Zwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 100 g Feta, zerbröselt
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 1 EL Kürbiskerne (optional)
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Kürbis vorbereiten: Kürbis waschen, entkernen und in ca. 1 cm dicke Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech legen. Bei 200 °C etwa 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist. Abkühlen lassen.
- Salat zusammenstellen: Den Feldsalat oder Rucola auf Teller oder eine große Schüssel verteilen. Apfelscheiben, Zwiebelringe, Feta, Walnüsse und Kürbiskerne darauf geben.
- Dressing: In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Das Dressing über den Salat träufeln und alles vorsichtig mischen. Sofort genießen!
Dieser Salat ist wunderbar nussig, süß und herb – perfekt für den Herbst. Viel Freude beim Zubereiten und Genießen!